El redescubrimiento del cerdo: aspectos zootécnicos y problemas de gestión de la cría de cerdos en Italia entre los siglos XIX y XX

La transición del estado silvestre al sedentario marcó un cambio significativo en la práctica agrícola, seguido por la mejora de razas y estudios zootécnicos enfocados en optimizar la productividad de la carne de cerdo. Este proceso llevó a que la cría familiar fuera reemplazada gradualmente por sistemas industriales e intensivos. Sin embargo, la creciente demanda de carne con bajo contenido graso ha impulsado a algunos agricultores a recuperar el pastoreo libre en bosques, utilizando dietas basadas en castañas y bellotas para garantizar autenticidad y calidad. Los estudios sectoriales son esenciales tanto para el desarrollo del sector como para abordar los problemas del procesamiento cárnico. Este análisis se complementa con una revisión de la legislación nacional y europea, identificando fortalezas y desafíos del sector, con especial énfasis en el impacto ambiental y el potencial de las empresas ganaderas para implementar plantas específicas para la transformación de residuos animales en biogás, aportando ventajas energéticas y medioambientales significativas.