Gastronomía en ciudades patrimoniales: El pan tradicional en la experiencia culinaria

El pan es uno de los pilares fundamentales de la dieta mediterránea, representa un componente clave que enriquece y da carácter a la gastronomía local. En Andalucía y en concreto en Córdoba, España, el pan acompaña y es un componente esencial en las recetas tradicionales que trasciende lo cotidiano, convirtiéndose en expresión de identidad cultural. Esta investigación se propuso explorar si el pan artesanal puede considerarse un elemento relevante dentro de la experiencia gastronómica del turista, con el objetivo de generar conocimiento útil para profesionales del sector de la restauración y poner en valor la producción local artesanal. El estudio se realizó en ocho restaurantes emblemáticos del centro histórico de Córdoba, en España, una zona turística y reconocida como Patrimonio Mundial por la UNESCO. Se utilizó una encuesta basada en el Modelo de Calidad-Valor-Satisfacción-Lealtad, para posteriormente aplicar la metodología PLS-SEM. Los resultados revelan que cuando el pan se integra de forma coherente en el discurso culinario del restaurante se convierte en un recurso simbólico que refuerza la conexión emocional del visitante con el destino. El pan no solo acompaña la comida, completa y potencia la vivencia gastronómica, elevando la satisfacción percibida y consolidando la identidad culinaria del lugar.