La gastronomía es un hecho cultural vivo que evoluciona con la historia de los seres humanos, desde la mera alimentación hasta el encuentro entre culturas a través de los viajes de descubrimiento y movimientos migratorios, regalándonos un patrimonio mestizo cultural o sincretismo gastronómico que enriquece la cultura y la alimentación de la sociedad que la recibe. Nos aproximamos a este concepto desde la Inteligencia Gastronómica, es decir, aplicando un trabajo de conocimiento del territorio en sentido amplio, para promover el desarrollo sostenible (social, económico y ambiental), inclusivo y no etnocéntrico, teniendo como eje el valor de la condición mestiza de las culturas, así como la faceta sensorial y emocional del rito de comensalía. Realizamos un análisis desde la perspectiva de Inteligencia Gastronómica, estudiando la alimentación como un fenómeno multidimensional que reconoce las capacidades adaptativas de pueblos originarios y su capacidad de simbolizar su realidad social y productiva como rasgos genuinos de su historia antropológica cultural, pero también con capacidad de evolucionar e integrar otros elementos culturales de diversas procedencias, dando lugar a un rico patrimonio mestizo, que es preciso reconocer y poner en valor tanto para la población autóctona como para posibles visitantes y turistas.
