Metanol en el mezcal: ¿es posible aumentar los umbrales permitidos por la normativa mexicana?

Los límites permitidos de metanol en el mezcal según las normas mexicanas establecen un máximo de 300 mg/100 ml de alcohol al 100%. Este estándar fue definido en 1986 tomando como referencia los valores del vino. La norma NOM-142-SSA1-1995 conserva este valor actualmente, a pesar de que en Europa los límites para metanol en bebidas destiladas de frutas superan significativamente el contenido permitido en México. Este artículo revisa la toxicología del metanol y los procesos normativos sobre su contenido en bebidas alcohólicas en México y otros países. Se concluye que es viable revisar los estándares actuales sobre el metanol, manteniendo los requisitos de salud. Además, se propone una revisión de las Normas para los destilados de agave, utilizando el mezcal como caso de estudio. Este análisis subraya que dicha revisión podría beneficiar a ciertas bebidas tradicionales (fermentadas y destiladas) que actualmente exceden los niveles permitidos.