Fernando Carduza, Marcelo Champredonde, François Casablanca. “Paneles de evaluación sensorial en la identificación y caracterización de alimentos típicos. Aprendizajes a partir de la construcción de la IG del Salame de Colonia Caroya, Argentina”

La construcción de una Indicación Geográfica (IG) concierne productos que poseen una fuerte particularidad. Para identificar el perfil sensorial de un alimento típico es necesario contar con herramientas metodológicas que permitan identificar su singularidad sin apoyarse en la comparación con productos similares. En el contexto de una IG, la evaluación de la tipicidad sensorial de un alimento requiere del desarrollo de un panel de degustadores con competencia para decidir si un producto candidato es aceptado como típico.