Patrimonialización de destilados de agave de Zapotitlán de Vadillo y Tuxpan en Jalisco, México

Resumen

El objetivo de este artículo es describir y señalar los principales procesos que activan patrimonios en los destilados de agave del sur de Jalisco, México. Para ello, se expone el caso de dos marcas municipales: Chacolo (Zapotitlán de Vadillo) y raicilla La Venenosa Sierra Volcanes (Tuxpan). Se realizó una etnografía mezcalera, centrándose en las dinámicas de lo que sucede en los lugares de producción y en algunas mezcalerías, bares y restaurantes donde se comercializan las bebidas. Entre los resultados, se encontró que el factor contundente que motiva la patrimonialización de estos destilados son los intereses económico-comerciales en el mercado global. Los actores que construyen la patrimonialización son, en orden de influencia: intermediarios, empresarios, distribuidores, bartenders, mixólogos, productores y académicos. Se concluye que las características artesanales son el principal fundamento para considerarlos patrimonios. Vinculado con las particularidades artesanales de ambos destilados, el patrimonio cultural inmaterial (la conservación de los saberes detrás de la figura del maestro tabernero) y material (recipientes para fermentar, tipos de destiladores, riqueza alcohólica), y el patrimonio biocultural (espacio geográfico y especies de agave) son los que merecen resguardarse con mayor prioridad.