Paulette Aguilera Salazar. “El queso de Chanco: un producto típico de la industria popular de Chile (siglos XVIII y XIX)”

Se examinan las principales características del queso de Chanco, un famoso producto típico chileno surgido entre los ríos Maule y Toltén, cuyos primeros registros detectados datan del siglo VIII. Son detalladas sus materias primas y técnicas de elaboración, principalmente el aprovechamiento de las construcciones con tierra cruda. Además se analizan la presencia y expansión que consiguió en el mercado interno y externo, que fueron posibles por la existencia de un sistema multimodal de transportes que imbricó las vías terrestres, la navegación marítima y fluvial, siendo el río Maule un factor determinante. Finalmente se presenta una propuesta del perfil general de los campesinos productores de estos quesos que fueron parte de la industria popular de Chile durante los siglos XVIII y XIX.