Philippo Pszczólkowski, “Terroir” y “Climats”: ¿realidad o quimera?

Los conceptos de “terroir” y “climats” son utilizados habitualmente y con mucha libertad en el mundo de la vitivinicultura. Lo anterior explica el hecho por el cual estos conceptos han sido recogidos en numerosas legislaciones vitivinícolas, siendo en algunas de ellas piedra angular de su construcción. También son de amplia utilización en el mercadeo de los vinos. Se han redactado numerosas definiciones de “terroir” y, últimamente, también de “climats”, las cuales en general son complementarias unas de otras. No obstante lo anterior, se trata de conceptos sobre los cuales existen numerosas controversias, particularmente en el mundo científico, al punto de plantearse la cuestión de su real existencia. En la presentación se discuten algunos argumentos de esta controversia e hipótesis recientemente propuestas que permitirían avalar su existencia.