La producción de mezcal en Puebla ha experimentado una transformación significativa debido a su creciente mercantilización, lo que ha impactado la cadena de valor, la sostenibilidad del maguey y las dinámicas sociales de las comunidades productoras. Este artículo analiza los cambios en dos regiones del estado de Puebla en México, donde la destilación artesanal basada en magueyes silvestres ha sido una práctica histórica. A partir de un enfoque antropológico y de manejo de recursos, se examina cómo la expansión del mercado ha desplazado el conocimiento empírico de los maestros mezcaleros en favor de estándares industriales y certificaciones que dificultan la participación de pequeños productores. Los hallazgos muestran que la presión sobre los recursos naturales, la introducción de monocultivos y la propagación de plagas amenazan la sostenibilidad del agave. Además, la reconfiguración del sector ha generado desigualdades, favoreciendo a grandes comercializadores y modificando la estructura social de las comunidades productoras.
